Pesto of geen pesto

Op de site van de Standaard Online valt te lezen:

‘Bertolli’s pesto is geen echte pesto’

Foodwatch, een actiegroep die strijdt voor veiliger voedsel en tegen misleidende etiketten op voedingsmiddelen, heeft zijn start niet gemist: de organisatie gaat in de clinch met voedingsgigant Unilever over de pesto van Bertolli. Lees verder…

Niet echt nieuws hier, een blik op het etiket wist me dat al langer te vertellen. Er gaat trouwens niets boven een goede portie zelfgemaakte pesto! Die je bovendien ook wel een tijdje kan bewaren, in tegenstelling tot wat er in het artikel gezegd wordt. Bedek de pesto gewoon met een laagje olijfolie, en het blijft wel een paar dagen goed.

Het officiële recept voor een echte Pesto Genovese, probeer ik hier een beetje uit het Italiaans te vertalen. (Klik op de link voor de Italiaanse versie).

Pesto goed voor bij 600 gram pasta.

• 50 gram basilicum, enkel de blaadjes
• 1/2 kopje Extra Vergine olijfolie (uit Ligurië of aansluitende regio’s)
• 6 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano of Grana Padano (DOP)
• 2 eetlepels geraspte Pecorino (romano, toscano, sardo o siciliano)
• 2 teentjes look
• 1 eetlepel pijnboompitten
• enkele korrels grof zeezout

Bereiding:

Plet de teentjes look met enkele korrels zout in een vijzel. Voeg beetje bij beetje de blaadjes basilicum toe (niet snijden, hierdoor gaat al wat van het aroma verloren). Wanneer alle basilicum is toegevoegd, en de brij een soort heldergroene vloeistof wordt, voeg je de pijnboompitten toe. Goed pletten met de vijzel, en vervolgens de kaas toevoegen.  Tenslotte de olijfolie toevoegen en goed mengen.

Smakelijk!

Picture (and pesto) by: Peter Ghysels

Rodelinzensoep met schuimende muntboter

Een stevige ‘hete’ maaltijdsoep, ideaal voor deze tijd van het jaar. Zorgt voor een warm, vol gevoel. Serveer de soep met wat Turks brood, en meer hoeft dat niet te zijn!

Receptje komt uit het fantastische kookboek Turquoise van Greg en Lucy Malouf. Een waar eerbetoon aan de Turkse keuken, die je beslist dringend moet ontdekken! Van simpele boerenkeuken tot recepten waar zelfs de Ottomaanse sultans hun ogen van open trokken, de Turkse keuken blijft verrassen!

Een mooie recensie van het boek kan je vinden op de Superchefblog.

You can find the English recipe in this Google Books version of Turquoise on page 32.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote uit, fijngesnipperd
• 1 winterwortel, kleingesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels pikant paprikapoeder (pili pili)
• 3 theelepels mild paprikapoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 200 g rode linzen
• 1,5 liter kippenbouillon
• 4 eetlepels fijne bulgur
• 1 trostomaat, in vieren en zonder pitjes
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 50 g boter
• 1 theelepel gedroogde munt
• partjes citroen, voor het opdienen

Verhit de olie in een grote braadpan op een laag vuur. Roer de ui, wortel en knoflook door de olie en voeg dan de gemalen komijn, het pikante paprikapoeder en 2 theelepels van het milde paprikapoeder toe. Bak alles 5-8 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.

Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm alles 1 minuut. Voeg de linzen en kippenbouillon toe en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en verwarm alles onder af en toe roeren 20 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de bulgur toe wanneer de linzen kapot zijn gekookt en romig beginnen te worden. Snijd de tomaat in heel kleine blokjes, doe die in de pan met zout en peper naar smaak en laat alles 10 minuten zachtjes doorkoken.

Schep voor het opdienen de hete soep in warme soepkommen. Verhit snel in een kleine koekenpan de boter tot die schuimt, roer de resterende theelepel milde paprikapoeder erdoor met de gedroogde munt. Schenk de hete boter in een krul over de soep en geef er partjes citroen bij.

6-8 PERSONEN

Bulgur, rode linzen, gedroogde munt en andere ingrediënten kan je vinden in de vele Turkse winkels die Antwerpen rijk is.

Buy the book! Support those great authors!

Chai

How to make great Pakistani Chai?

According to Ali for every small cup;

• 1/2 teaspoon of loose tea
• 1 teaspoon of cardomom
• 1/2 cup of milk
• 1/2 cup of water (or another 1/2 cup of milk)
• sugar to taste

Put everything to boil in a pan until it has a latte-like colour; things will work out fine I guess. Mastery must be the secret, so just try enough till you get it right!

I’m sure there are loads of other ways to prepare it, adding ginger, cloves, cinnamon, ginger, peppercorn, …

Portuguese Prego-sandwiches

Browsing through Pieter’s pictures of his trip to Lisbon, I came across a lovely picture of a prego-sandwich. This lovely Portuguese delicacy brings back a lot of memories of my six-month stay in Lisbon a few years ago. I promised Pieter to upload a recipe I tried out a few months ago.

The recipe is one from Tessa Kiros’ book Piri Piri Starfish, Portugal Found…. By the way, a truly magnificent cook-book! The combination of the recipes, the pictures and the overall lay-out and design of the book make you want to make every single dish in the book. I’m nearly there, believe me ;-)

The recipe for Tessa Kiros’ Prego Rolls with homemade Piri Piri Sauce served with Potatoes with Olive Oil, Coarse Salt and Rosemary can be found on ifyoucantstandtheheat. But my suggestion is to just eat this sandwich as a snack, at lunch or somewhere during the night. It’s probably one of the best snacks you’ll ever have!

Last but not least, I do not want you to miss Pieter’s picture…

Prego Sandwich

Steve proeft lam

Vorig weekend op café liet Steve vallen dat ie niet graag lamsvlees at. I was like… whatever! Coz’ this is my United States of whatever! Nee, ik was helemaal verbaasd. Steve, dit kan niet waar zijn! Ik bood hem dan ook onmiddellijk aan om eens langs te komen om eens een lekker stuk lam te komen proeven.

Zo gezegd, zo gedaan. Steve was mijn eter vandaag en er stond een lekker stukje lamskroon op de menu.

Lamskroon met aardappelen in de oven, honing-portosausje en een garnituur van boontjes, jonge worteltjes en gecarameliseerd witloof

1. Aardappelen schillen, koken met flink wat zout, afgieten en in een ovenschaal samen met wat teentjes look en verse takjes rozemarijn in de oven plaatsen. Je moet de look niet pellen, hou het maar lekker gemakkelijk. Giet er een flinke hoeveelheid olijfolie over. Zo’n dertig minuutjes zouden het moeten doen denkik.
2. Boontjes doppen, worteltjes kuisen, en beide koken/stomen zoals je dat gewoon bent, of gewoon op gevoel. Lukt best wel. Witloof aanstoven in een pot, laag vuurtje, deksel erop, klein beetje vocht. Voila, de garnituur is klaar.
3. Lamskroon aanbakken in de pan, kruiden met peper en zout. Mee in de ovenschaal bij de aardappelen leggen, of in een aparte ovenschaal. Afhankelijk van de grootte en het gewicht laten garen in de oven. Ik heb mijn lamskroon van 400 gram een kwartiertje in de oven gezet, en hij was nog lekker rozig vanbinnen. Zoals het moet zijn dus. Had misschien net iets langer gemogen.
4. Voor het sausje snijd ik een sjalotje in heel fijne stukjes. Sjalotje aanstoven, liefst in de pan waar het lam aangebakken is geweest, blussen met lamsfond. 2 eetlepels honing en 2 eetlepels porto, peper en zout toevoegen. Een beetje laten inkoken, zeven en de saus is klaar.

Het vergt een beetje een juiste timing allemaal. Zo klassiek is ook niet echt mijn stijl, maar het was wel ongelooflijk lekker. Hopelijk volgt een uitgebreider receptje snel.

Kitchen princes

Toon and me have really found eachother in the kitchen, or that is what our housemate Jan keeps saying. Well I cannot blame him for thinking so. Here is the menu of the last few days.

Friday

Well, not really our merit, but still a good evening dinner. Because Wouter is back in the country for two weeks we all went to Cabo Verde, a Capeverdian restaurant at Het Eilandje, in Antwerp, where we are starting to get good customers. The lovely owner even invited me in for coffee the day after when I went back to fetch my bike, left all alone on a fridaynight with a flat tyre. Good practising my portuguese that way. My choice: Capeverdian Meat, a mixture of potatoes, meat, scampi, clams and some vegetables and the usual amount of garlic. Hmmm, so good! And what a great atmosphere.

Saturday

Peas with a thick slice of bacon and two eggs sunny side up

Coq au vin and a nice bottle of Roussillon wine Toon had bought during our cooking trip with the girlscouts this summer in Catalunya. Finished the dinner of with some real good Crème brulée, not thick enough though. We keep on improving this recipe during the way.

What was also planned, but did not make it because we did not get the dough ready on time : real Portuguese Pasteís de Nata. We’ll try making that soon enough though. Seems to require some practice, so we’ll update you when we’re ready.

Sunday

Prego sandwiches. A typical Portuguese style sandwich with a thin slice of premium beef, a good amount of garlic and a sauce of the marinade the meat was marinated in. Topped with a nice tot of Piri Piri sauce. We had some bone on the meat as well, so we already grilled that for the little hunger feeling we had. Cycling race, and meat on a sunday afternoon! Very manly. Maybe we needed to do this for ourselves before everybody starts thinking the title of this post should not be Kitchen princes but Kitchen princesses.

Spaghetti Carbonara. After enjoying the last evening sun, with a book and some coffee, on the Dageraadplaats, I came home, quickly roused through the fridge and the kitchen cupboards and made this spaghetti as I read it was supposed to be. Or almost like it supposed to be. Pancetta is not really something I always keep in the fridge, but there was some bacon. So fried some bacon with some garlic, poured in a glas of wine while boiling my pasta al dente. Afterwards just threw the pasta into the frying pan with the sauce, and added two egg yolks. Took it off the fire, quickly stirred everything together with some freshly grated Grana Padano cheese, and ate it with a big smile watching Sportweekend on TV. So, no cream added at all. Makes it too heavy. But I’ll have to try it anyway, just to see for myself what I like to most. But I guess the way I did it was just as perfect for me as it could be.

Well, the weekend was over, but Peter, Toon, Jan and me had some plans to have dinner together on monday. Not something that happens a lot with all these different working hours. So let’s add one more day to this post.

Monday

Scampi with beer. A recipe from my Portuguese cooking book, Toon and me already tried out once with Duvel, but today Toon poured in some Blonde Achel. The rest of the recipe? Scampi’s, garlic (lots of it), some butter and some piri piri. Nothing more, nothing less, but oh so good.

Spaghetti alla Godfather. As seen in the movie. Spaghetti with a tomatosauce with minced meat balls, italian sausage, and lots of red wine. Very sweet dish. Just a lovely offer you can’t refuse.

Sabayon. All my respects to Peter, who dared to go for making Sabayon as dessert. Egg yolks, sugar and Marsala wine. Some vanilla ice in a big whine glass, pouring it over with the sabayon. Oow, so good!