Koken op kamp: het ultieme boek

Zo luidde de kop van een krantenartikel in het Nieuwsblad vorige vrijdag. Ook de Gazet van Antwerpen, Het Belang van Limburg en Het Laatste Nieuws hebben vol interesse een artikeltje geschreven over het kookboek Koken op Kamp. De Standaard Online bleef natuurlijk ook niet achter.

Pesto of geen pesto

Op de site van de Standaard Online valt te lezen:

‘Bertolli’s pesto is geen echte pesto’

Foodwatch, een actiegroep die strijdt voor veiliger voedsel en tegen misleidende etiketten op voedingsmiddelen, heeft zijn start niet gemist: de organisatie gaat in de clinch met voedingsgigant Unilever over de pesto van Bertolli. Lees verder…

Niet echt nieuws hier, een blik op het etiket wist me dat al langer te vertellen. Er gaat trouwens niets boven een goede portie zelfgemaakte pesto! Die je bovendien ook wel een tijdje kan bewaren, in tegenstelling tot wat er in het artikel gezegd wordt. Bedek de pesto gewoon met een laagje olijfolie, en het blijft wel een paar dagen goed.

Het officiële recept voor een echte Pesto Genovese, probeer ik hier een beetje uit het Italiaans te vertalen. (Klik op de link voor de Italiaanse versie).

Pesto goed voor bij 600 gram pasta.

• 50 gram basilicum, enkel de blaadjes
• 1/2 kopje Extra Vergine olijfolie (uit Ligurië of aansluitende regio’s)
• 6 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano of Grana Padano (DOP)
• 2 eetlepels geraspte Pecorino (romano, toscano, sardo o siciliano)
• 2 teentjes look
• 1 eetlepel pijnboompitten
• enkele korrels grof zeezout

Bereiding:

Plet de teentjes look met enkele korrels zout in een vijzel. Voeg beetje bij beetje de blaadjes basilicum toe (niet snijden, hierdoor gaat al wat van het aroma verloren). Wanneer alle basilicum is toegevoegd, en de brij een soort heldergroene vloeistof wordt, voeg je de pijnboompitten toe. Goed pletten met de vijzel, en vervolgens de kaas toevoegen.  Tenslotte de olijfolie toevoegen en goed mengen.

Smakelijk!

Picture (and pesto) by: Peter Ghysels