Risotto rucola e prosciutto

Elegante ma non rasante

Voor 4 fijnproevers:
1 dunne prei
2 teentjes knoflook
2-3 bosjes rucola
3 el boter
400g risottorijst
1l rundsvleesbouillon
1 tomaat
100g rauwe, gerookte ham (Parma- of San-Daniele)
50g versgeraspte Pecorino
zout, nootmuskaat

  1. Het worteleinde en de donkergroene verlepte bladeren van de prei wegsnijden. De prei in de lengte doorsnijden en de helften onder de koude kraan uit elkaar pellen om daartussen verzameld zand te verwijderen. De prei in fijne reepjes snijden. De knoflook pellen en zeer fijn snijden. Van de rucola de lelijke bladeren verwijderen en de dikke steeltjes afknippen. De rucola wassen, drogen, een klein deel apart houden en de rest klein snijden.
  2. De helft van de boter in een grote pan laten smelten. De prei en de knoflook daarin aanbakken. De rijst toevoegen evenals de fijngesneden rucola.
  3. Beetje bouillon toevoegen. Goed roeren en steeds wanneer de bouillon verdampt en opgenomen is er nieuwe voor in de plaats gieten.
  4. Als het zich laat aanzien dat de rijst bijna beetgaar is, de tomaten wassen en zeer klein snijden. Van de ham de vetrandjes wegsnijden, de rest in smalle, niet te lange reepjes snijden. De resterende rucola fijnsnijden.
  5. De tomaten, ham, kaas en de resterende boter erdoor roeren. De risotto op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en de rauwe rucola erdoor mengen.

Cannelloni con zucchine, ricotta e erbe
Cannelloni met courgette, ricotta en kruiden

Een receptje van de papa, ere wie ere toekomt.

Voor 4 personen:
2 grote courgetten
500 gr ricotta
Parmigiano
1/2 bosje bieslook
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
1 handvol peterselie
1 handvol verse basilicum
peper en zout
250 g cannelloni

Voor de saus:
enkele kerstomaatjes
1 fles tomatenpassata
olie
peper en zout

  1. De courgetten, in stukken gesneden, koken of stomen en grondig laten uitlekken. Dit is een lastige stap. Als de courgetten te nat zijn, wordt je vulling te lopend. Je kan de courgetten altijd vervangen door spinazie, of gewoon door meer peterselie en basilicum te gebruiken.
  2. Doe de ricotta in een kom, voeg bieslook, sjalot, look, peterselie, basilicum en peper en zout toe en meng. Voeg de afgekoelde, uitgelekte courgette toe en meng.
  3. Maak de saus. Verhit een bodempje olie, voeg de geplette look toe en de gehalveerde kerstomaten. Verwijder de look als hij begint te bruinen. Voeg tenslotte de passata toe en laat op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten indikken.
  4. Vul de cannelloni met de vulling en leg ze in een met olijfolie ingevette ovenschotel. Bedek met de tomatensaus en rasp er de Parmigiano over.
  5. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 30 minuten.